在當下，食品安全已然躍升為全民關切的焦點話題。從田間地頭到百姓餐桌，這條飲食鏈條上的每一環，都緊緊牽動著大眾的心弦。寶投集團下屬企業嘉康食品公司作為粵港澳大灣區肉類供應鏈核心企業、省級農業產業化龍頭企業，主動扛起行業擔當，創新構建覆蓋全產業鏈的食品安全保障體系，并通過了ISO22000和HACCP國際認證，為行業樹立了可復制的示范樣本。近年來，以標準化管理、智慧化檢測、全流程追溯三大關鍵舉措，全力為市民餐桌筑牢堅實的防護網。

構建三級管理體系，夯實管控根基

創新設立以總經理為組長的食品安全管理委員會，形成“總部統籌-部門聯動-崗位落實”三級監管網絡。針對生豬屠宰全流程制定41項標準化制度，涵蓋生豬進場、檢疫檢測、靜養管理、品質檢驗等關鍵環節，實現從養殖場到商超的全生命周期管控。通過建立肉品質量追溯系統，消費者掃碼即可獲取產品“出生檔案”，構筑起透明化的食品安全屏障。

（圖為肉品質量追溯系統）

打造五道檢疫防線，守護原料安全

秉持“源頭治理”理念，實施“五重驗證”機制。在生豬入場前，工作人員仔細核查動物檢疫合格證明，辨明真偽，檢查耳標佩戴是否規范，確認運輸車輛備案信息是否準確無誤，同時比對生豬數量與軌跡，確保二者一致。每一批次生豬入場，不僅要通過官方檢疫，企業還會開展自檢，雙合格后才允許入場。生豬入場后，還設置 12 小時的靜養觀察期，讓生豬適應環境的同時，進一步排查潛在健康問題。通過這一系列環環相扣的舉措，為產品質量筑牢第一道防線，全力保障原料安全。

（圖為工作人員核查檢疫）

推行智慧化屠宰監測，全程動態管控

引進國際先進檢測設備，構建“在線監測+實驗室復檢”雙軌質檢體系，全方位保障肉品質量。在生產線上，設置10個關鍵檢驗節點，檢疫員嚴格依照國標，針對生豬頭部、體表、內臟等部位，開展多達23項的形態學檢驗；與此同時，實驗室針對“瘦肉精”“磺胺類”、水分含量、旋毛蟲等11項重點指標同步展開檢測，確保檢測結果精準無誤。檢測數據通過信息化系統實時上傳至監管平臺，實現全程透明化監管。為嚴守市場準入關，所有成品必須歷經“三檢蓋章”流程，即待宰初檢、送宰中檢、出廠終檢，每一次檢驗都由專業人員嚴格把關，只有通過全部檢驗流程并蓋章確認的產品，才有資格流入市場。一旦發現不合格產品，堅決按100%無害化處理，杜絕問題產品流向消費者手中，以實際行動守護大眾“舌尖上的安全”。

（圖為工作人員在實驗室檢測肉類）

（圖為檢測數據實時監管平臺）